Si pour beaucoup, les huîtres font penser à une journée festive, il n’est pas interdit de déguster un tel repas sans but particulier, si ce n’est celui de faire plaisir ou de se faire plaisir, et pourquoi pas les deux à la fois. La douzaine d’huîtres qui s’invite à votre table et vous savez que ce ne sera pas une journée comme les autres. C’est aussi l’occasion d’un cadeau original ou le complément d’un événement que vous souhaitez marquer d’une façon toute particulière. Le plateau de fruits de mer Dégustation ne pourra que vous y aider et fera le plaisir de tous les participants, y compris le vôtre, bien sûr. Une entrée en matière Avec le plateau de fruits de mer Dégustation qui se présente devant vous, c’est une invitation au voyage qui prend place dans votre assiette, un début de repas inoubliable qui vous fait littéralement rêver. Un instant de partage avec les personnes qui vous accompagnent, et qui vous font oublier tout le reste pour vous concentrer uniquement sur ce moment magique. C’est aussi généralement un instant privilégié pour ouvrir un grand cru, Sylvaner pour les uns, Sancerre pour les autres. Un Jurançon sec saura aussi réserver quelques belles surprises et, pour un instant encore plus magique, n’hésitez pas et optez pour le Champagne. Il ne vous restera qu’à prolonger le repas dans la même extase. Un plateau savoureux Vous avez certainement eu maintes fois l’occasion de manger une douzaine d’huîtres, mais avez-vous déjà eu l’occasion d’en effectuer une véritable dégustation, comme vous pourriez le faire avec différents vins ? Car c’est ce qui vous est proposé avec ce plateau de fruits de mer Dégustation. Il est composé de 3 Huîtres dʼIsigny Normande» ; 3 Huîtres Marennes Fine de claire» ; 3 Huîtres David Hervé Pousse en claire» ; 3 Huîtres de la maison Gillardeau. Autant de spécialités régionales dont vous allez découvrir les nuances et prendre le temps de les savourer. Vous pourrez les déguster nature, les accompagner avec du citron pour une note plus acidulée ou avec du vinaigre à l’échalote qui en prolonge le goût, selon votre préférence puisque ces éléments vous sont proposés avec le plateau. Où les déguster Vous pouvez emmener toute la famille au restaurant ou y donner rendez-vous à vos amis, le Comptoir des mers de la rue de Turenne vous y attend et vous préparera cette table de fête, digne des meilleurs restaurants de la côte. Vous trouverez aussi les bons plats qui prolongeront ce repas après ce plateau de fruits de mer Dégustation. Mais ce spécialiste sait aussi vous proposer ses différents produits à domicile, pour que vous puissiez rester en toute convivialité, dans votre propre univers, préparé par vos soins, et rester dans votre cocon. Vous serez alors livré, parfois gratuitement, selon le montant de votre commande, sur Paris et sur le 92 et pourrez prendre tranquillement l’apéritif en attendant l’arrivée de vos assiettes. Bonjour et bienvenue sur Fish and fiches, je suis Christian Rubio, responsable du service clients du store en ligne Comptoir des mers spécialisé en livraison de poissons et fruits de mer en ligne sur Paris et le 92.

De nos jours, il est difficile d’exiger que les plateaux de fruits de mer comportent autant de sortes de coquillages et de crustacés qu’il était de tradition il y a 20 ou 30 ans en Bretagne ! Ceci pour au moins trois raisons, la première étant le coût des fruits de mer, la seconde la raréfaction de certaines espèces, et la troisième le caractère saisonnier de certaines espèces. Niveau de difficulté Prix Temps de préparation Temps de cuisson Facile, cuissons attentives Environ 23€ par personne en basse saison 2019 45 minutes 25 minutes pour la plus longue Composition d’un plateau de fruits de mer pour 4 personnes 500 g de bigorneaux, 500 g de bulots buccins, 12 praires, Plateau de fruits de mer 12 palourdes grises, 16 huîtres creuses n°3 naturelles nées et élevées en mer, 12 huîtres plates n°2, 2 tourteaux dits portion », 1 araignée de mer femelle ou 1 araignée de mer mâle, 4 étrilles, 20 langoustines tout venant, 200 g de crevettes roses, 200 g de crevettes grises, Mayonnaise maison faite avec 250 ml d’huile, 1 échalote rose de Roscoff, Ciboulette, Vinaigre de vin rouge. Accessoires nécessaires Un très grand plateau ovale de préférence … ou rond mais ce n’est pas commode du tout pour faire des tas !, posé sur un socle permettant de le surélever, Quelques casse-noix, Et autant que de convives – Pics à bigorneaux, – Petits couteaux pointus, – Curettes à crustacés, – Rince-doigts voir en bas de page pour réaliser des rince-doigts écologiques. Conseils préalables à la réalisation d’un plateau de fruits de mer Dans la mesure du possible, les cuissons seront faites environ trois heures avant le repas. Si elles doivent être faites la veille, le découpage des crustacés ne doit être réalisé que peu de temps avant le repas. Les coquillages huîtres plates, huîtres creuses, praires, palourdes, bigorneaux et bulots seront conservés vivants dans le bac à légumes du réfrigérateur, mais séparément. Quand vous ouvrez les huîtres et les praires, videz leur première eau, elle se reconstituera dans les minutes qui suivent. Les palourdes ne doivent pas être ouvertes à l’avance, sous peine de les voir se dessécher ! Avant cuisson, les crustacés araignée, tourteaux, étrilles, langoustines et crevettes peuvent être conservés au réfrigérateur mais, après cuisson, je le déconseille formellement car ils perdront une grande partie de leur goût ! Ils devront alors être entreposés non couverts sinon risque de goût ammoniaqué dans un endroit frais et ventilé. Mode de préparation du plateau de fruits de mer 1 – Cuisez séparément Les bigorneaux voir la cuisson des bigorneaux, Les bulots voir la cuisson des bulots, L’araignée de mer voir la cuisson des araignées de mer, Les tourteaux voir la cuisson des tourteaux, Les étrilles voir la cuisson des étrilles, Les langoustines voir la cuisson des langoustines, Les crevettes roses voir la cuisson des crevettes roses, Les crevettes grises voir la cuisson des crevettes grises. 2 – Ouvrez Les praires sans séparer les coquilles, Les huîtres creuses, Les huîtres plates, Les étrilles enlevez les branchies, séparez le corps en deux parties égales, pattes comprises, remettez les deux morceaux côte à côte, et reposez la carcasse par dessus. L’araignée enlevez les branchies, détachez les deux grosses pinces, coupez le corps en deux lobes au niveau du creux, les pattes restant attachées, puis recoupez chaque lobe en deux, videz la carcasse certaines personnes aiment beaucoup la pâte semi-liquide couleur caca d’oie et la mangent avec la chair de l’araignée, dans ce cas mettez-la dans un petit ravier, jetez le rouge, lavez la carcasse et repositionnez-la sur les bouts de corps munis de leurs pattes. Les tourteaux enlevez également les branchies, sectionnez le corps en deux parties égales, les pattes restant attachées, détachez les grosses pinces et posez-les à côté, videz et lavez la carcasse, puis remettez-la sur les éléments du corps comme pour l’araignée. 3 – Confectionnez votre mayonnaise. 4 – Préparez également une sauce à l’échalote avec 1 échalote rose de Roscoff finement hachée, Quelques tiges de ciboulette coupées à 2 mm, 6 cuillerées à soupe de vinaigre de vin rouge, que vous incorporerez juste avant de servir. Présentation du plateau de fruits de mer La couche de glace au fond du plat est à proscrire formellement ! Faites un lit de goémon la plupart des poissonniers seront heureux de vous l’offrir sur le fond du plat et répartissez en couronne les huîtres, les praires et les palourdes, L’araignée, les tourteaux et les étrilles seront disposés au centre du plat, Faites deux tas distincts aussi joliment que possible avec les bulots, les bigorneaux, les langoustines, les crevettes grises et roses. N’oubliez pas de prévoir du pain de seigle ou blanc selon vos goûts et du bon beurre baratté salé ! Disposez en plusieurs endroits de la table, et si vous en avez la possibilité à côté de chaque convive, un rince doigt écologique. Comment réaliser un rince-doigt écologique ? Utilisez de préférence des récipients genre bols souvent utilisés pour répartir les amuse-bouches, Découpez autant de rondelles de citron que vous avez de bols, Remplissez aux deux tiers vos bols d’eau tiède et déposez sur l’eau une rondelle de citron, Munissez vos convives de grandes serviettes en tissus. Vous serez surpris vous-même de l’intérêt de ces petites choses qui paraissent superflues. Vos convives apprécieront et la planète aussi, car de plus en plus de gens utilisent des lingettes, souvent d’une odeur immonde, chères, non recyclables et qui bouchent les dégrillages des stations d’épuration. Quelle boisson d’accompagnement servir avec votre plateau de fruits de mer ? Sancerre, Gewurztraminer, Bourgogne blanc, Bordeaux blanc, Eau plate ou pétillante. – L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –

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