Faitesépaissir 5 min à petits bouillons puis, en fouettant, ajoutez la gelée de groseilles et la crème fraîche. Mélangez et laissez réduire à nouveau 5 min.
Plats principaux 21 Janvier 2018 Rédigé par Ma popotte à moi et publié depuis Overblog Pour le Filet mignon 1 filet mignon de chevreuil environ 800 gr Huile d'olive 1 cube bouillon de légumes Eau environ 100 mlGraines de fenouil Sel Bio aux herbes Poivre 5 baies Pour la poêlée 2 belles patates douces 1 poireau Huile d'olive fenugrec en poudre Ail et fines herbes Curcuma Sel Bio aux herbes Poivre 5 baies Pour la sauce 20 cl de crème fraîche 3 à 4 c à café ça c'est selon vos goûts de Moutarde Bio saveur Cèpes Sel Bio aux herbes Poivre 5 baies Préchauffer le four à 180°C .Le filet mignon Déposer le filet dans un pat , l'enduire d'huile d'olive , saler , poivrer et verser le bouillon .Enfourner , arroser de temps en temps . Le chevreuil est prêt lorsque la chair est rosée mais non saignante . Environ 25 minutes .La poêlée Eplucher et couper en dés les patates , émincer le poireau , mettre dans la poêle avec un fond d'huile d'olive , faire revenir à feu doux , avec les épices , remuer régulièrement .Attention de ne pas trop les faire cuire sinon vous aurez de la purée ...La sauce Réchauffer à feu doux la crème avec la moutarde , le sel et le poivre .Un plat très fin , très simple !Bon appétit ! Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous
20cl de crème liquide 20 g de beurre 2 échalottes Mettre les filets de chevreuil dans un plat. Ajouter tous les ingrédients de la marinade, filmer et laisser reposer au frais entre 4 et 8 heures. Préchauffer le four à 200° Egoutter les filets de chevreuil et les faire revenir dans une poêle chaude avec l’huile. Faire juste colorer tous les côtes. AccueilFoodRecettes Par Olivia Kulej Publié mardi 04 octobre 2016 à 15h41 Ce midi, cuisinez un filet mignon pour le repas et régalez toute la famille avec cette recette gourmande et incontournable avec sa sauce à la crème et à la moutarde ! Nous, on l’adore déjà !leporcilin Aujourd’hui, faites-vous plaisir avec un grand classique le filet mignon ! Cette pièce de viande tendre et moelleuse se cuisine à toutes les sauces ici, accompagné d’une onctueuse sauce à la crème, va faire un malheur. Savoureux, votre filet mignon à la crème et à la moutarde accompagnera tous vos repas de la meilleure des façons. À voir aussiEt si vous réalisiez votre propre filet mignon, chez vous ? Pour réaliser votre filet mignon à la crème, suivez les étapes de la recette, ci-dessous LE FILET MIGNON À LA CRÈME. INGRÉDIENTS - 1 filet mignon- 2 cuillères à soupe de crème 1 cuillère à soupe de 20 g de beurre. - Les herbes aromatiques de votre 1. Commencer par découper votre filet mignon en Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites cuire vos tranches de filet mignon de chaque côté, le tout à feu Laissez mijoter le tout pendant 5 minutes supplémentaires. 4. Incorporez la moutarde et la crème fraîche dans votre poêle. 5. Mélangez afin de bien répartir les ingrédients et laissez cuire quelques instants. 6. Enfin, saupoudrez le tout d’herbes aromatiques et Bon appétit. cuisineactuelle Pour d'autres recettes de Demotivateur Food, c'est par ici que ça se passe - Une blanquette de saumon en un rien de temps, c'est possible vite, la recette !- Ces spaghettis aux crevettes et à l'ail sont à tomber... Découvrez la recette ! Plus de recettes soupede potiron aux éclats de noisettes à feu doux crème de moule au safran à feu doux Nos eNtrées chAudes coquille saint-Jacques 20 minutes Quiches classiques Lorraine / poireaux / oignons / Aux deux saumons 15 minutes Le poissoN, coNtre veNts et mArées filet de bar rôti sur peau (#4421) 15 minutes filet de saint-pierre rôti (#4418) 15 minutes retour de pêche (#4442) Accueil»Cuisine»Entrées»Terrine de Chevreuil 18 décembre 2008 Entrées 36,390 Vues Cette période est idéale pour la réalisation de terrine et pâté à base de gibier. Et pour mon premier essai j’ai souhaité essayer avec du chevreuil car cela me rappelais quelques souvenirs. Pour 10 personnes voir un peu plus – 500g de chevreuil – 500g d’échine de porc ou de gorge de porc – 2 échalotes – 3 gousses d’ail – 12g de sel – Poivre du moulin – 1 Œuf – 2 cs de farine – 2 feuilles de lauriers – 2 cs de cognac Faire mariner les viandes en morceaux avec le cognac, les échalotes et l’ail pendant 24 heures minimum. Hachez pas trop finement la préparation. Incorporez l’oeuf, le sel, la farine, le poivre et bien mélanger. Mettre dans une terrine et poser les feuilles de laurier dessus. Mettre au four à 200°C pour colorer la terrine. Baissez le four à 140°C et couvrez et laissez cuire pendant 1 heure. Pour vérifier la cuisson, prendre une aiguille et piquez, le jus qui s’écoule doit être clair. Sortir la terrine du four et laissez refroidir avant de mettre au frais. Une recette trouvé sur 750g proposé par Chef Damien TagsChevreuil Gibier Oeufs Porc Terrine A propos Mo. Blogueuse depuis 10 ans, je partage mes passions, qu'elles soient culinaire ou scrappesque je le fais toujours avec plaisir. Et j'espère que vous en prendrez autant à lire mes articles et réaliser mes recettes ou un projet. Suggestion Tourte feuilletée de porc Il m’arrive encore un peu de cuisiner malgré la quantité astronomique de boulot de ces … Pouletà la pâte de colombo et au lait de coco; Carbonade flamande; Goulash de veau; Boeuf Strogonoff; Filet mignon sauce spéculoos; Filet mignon à la crème et aux champignons de Paris; Poulet gingembre-lait de coco; Filet mignon exotique; Filet mignon, endives, lardons; Sauté de porc en blanquette; Paupiettes de veau et petits légumes
Parfaite cuisson du filet de chevreuil sauce myrtille Pendant les vacances de Noël nous sommes passés par le Limousin. Une étape très agréable chez mes beaux-parents au Château de Sannat. Dans cette région, il y a beaucoup de gibier qu’il faut réguler. Mon beau-père m’avait réservé de magnifiques filets d’un jeune chevreuil. Pas question de le rater. J’ai donc fait des recherches pour réussir une parfaite cuisson du filet de chevreuil. Si vous suivez ce blog vous savez que j’aime beaucoup cuisiner le gibier et vous trouverez pas mal d’idées pour bien le réussir. La marinade du filet de chevreuil Si le goût du gibier vous fait peur, commencez par goûter du chevreuil. La viande de chevreuil n’est ni grasse ni forte et elle est bien meilleure rosée. Comme cette viande est peu grasse, elle est très vite trop sèche. Donc, pour que la viande reste tendre, je préfère la faire mariner avant. Quand la viande provient d’un animal jeune je privilégie une marinade à base de vin blanc. Je ne marine pas trop longtemps quelques heures seulement. Comme je n’aime pas gâcher, j’utilise la marinade pour faire la sauce. Dans la marinade, je mets beaucoup d’aromates, du laurier, du romarin et du thym du jardin mais aussi des baies de genièvre et du poivre. La cuisson J’ai privilégié une cuisson courte pour conserver le rosé de la viande. J’ai commencé par bien égoutter mes filets de chevreuil. Puis je les ai passés à la poêle avant de finir la cuisson au four. La viande était très juteuse, très tendre et très moelleuse. Un vrai plébiscite à la maison, il me fallait bien écrire la recette pour ne pas l’oublier. Du coup je vous en fais profiter. Pour accompagner le filet de chevreuil, j’ai préparé deux purées traditionnelles, l’une aux céleris rave et l’autre aux pommes de terre. Puis, j’ai utilisé la marinade associée à des myrtilles pour faire une sauce très savoureuse. Nous gardons tous un très bon souvenir de ce diner. Temps de préparation 15 minutes Temps de cuisson 25 minutes 800 g de filets de chevreuil10 g de beurre3 c. à s. d'huile marinade pendant 4 à 8 heures 1/2 litre de vin blanc3 feuille de laurier, du thym et du romarinquelques baies de genièvrequelques grains de poivre noir sauce 200 g de myrtilles20 cl de crème liquide20 g de beurre2 échalottes Mettre les filets de chevreuil dans un plat. Ajouter tous les ingrédients de la marinade, filmer et laisser reposer au frais entre 4 et 8 heures. Préchauffer le four à 200° Egoutter les filets de chevreuil et les faire revenir dans une poêle chaude avec l’huile. Faire juste colorer tous les côtes. Déposer les filets dans un plat allant au four, ajouter un peu de beurre au dessus des filets. Enfourner pendant 5 à 10 minutes de saignant à rosé. Pendant ce temps préparer la sauce. Faire revenir les échalotes et les myrtilles dans une poêle avec du beurre pendant 5 minutes. Filtrer la marinade et la verser dans la poêle et laisser réduire. Ajouter la crème et baisser le feu pour laisser réduire. Servir le filet mignon de chevreuil tout juste sorti du four nappé de sauce et accompagné de purée de pomme de terre et de purée de céleri rave.
2cc de fond de veau; 3 cs de crème fraîche + 1 lichette de crème liquide; 1 cs de poudre d'amande; 1 poignée d'amande effilées; 1 cc de thym, 1 feuille de laurier; sel, poivre, huile d'olive; Faire revenir le filet mignon dans de l'huile d'olive sur toutes les faces, puis ajouter l'échalote émincée. Laisser blondir.
Les fêtes approchent à grands pas...... La sauce qui accompagne le chevreuil est pour moi une tuerie. Elle est excellentissime, approuvée à 150% par mon mari et ma possède depuis très longtemps cette recette et je l'avoue, je l'avais laissé au fond d'un placard. Heureusement que mon toc du rangement m'a repris car vraiment, c'est une belle redécouverte....Il faut compter bien 2 à 3 jours de marinade pour moi et 1h30 à 2 h de cuisson selon la taille, à surveiller.....Pour ma marinade * 1 gigue ou cuissot de chevreuil de 2 kg* 5 c à s d'huile d'olive* 1 belle carotte coupée en tronçon.* 1 oignon piqué avec 1 clou de girofle* 2 échalottes*.1 belle gousse d'ail* 1 c à c de poivre en grain* bouquet garni* 1 bouteille de vin blanc sec ou rouge cette fois ci c'était du rouge* 2 c à s de cognac ou la cuisson * 70g de lard gras* 1 os de veau fendu en 2 si vous pouvez, moi je n'en avait pas cette fois ci* 2 c à s de farine* 1 litre de bouillon concentré* 1 c à c de poivre en grains* 2 c à s de crème fraiche* 2 c à s de gelée de groseillesMettre à mariner le chevreuil avec tous ces ingrédients, aplatir avec le plat du couteau la gousse d'ail. Pensez à retirer les parures de la gigue, les laisser dans la la viande au moins 2 jour même, commencer la sauce dans une casserole. A feu doux, mettez à fondre le lard coupé en dés. Ajoutez les parures de chevreuil, l'on de veau fendu en 2, et les légumes de la marinade tous.Faire bien revenir en remuant à la cuillère en bois. Saupoudrez de farine, mélangez et arroser avec 3 verres de marinade, plus le bouillon. Ajoutez le bouquet garnis si pas fait. .Faites mijotez à tout petits feux au moins 1 heure sans couvrir, 1 heure 15 à 30 c'est mieux, il faut bien faire réduite mais faire attention qu'il reste de la sauce tout de ce moment, ajoutez la c à c de poivre en grain grossièrement écrasés. laissez encore 2 à 3 mn, à vous de jugez la quantité la sauce,passez tout le contenu de la casserole au tamis ou chinois en écrasant bien les légumes et le lard pour récupérer tous les sucs. Bien bien une seconde fois cette sauce au tamis pour qu'elle soit jolie et de côté. àAllumez le four th 200°.Faire dorer votre chevreuil sur les 2 faces, le mettre dans le plat à four et enfournez pour 1h30 à 2 heures en surveillant bien la cuisson et surtout tout dépend comment vous l'aimez, rosé, bien cuit......Au moment de servir, chauffez la sauce, dés qu'elle est chaude, ajoutez la crème, bien incorporez vivement, donnez 2 ou 3 coups de bouillon, puis ajoutez la gelée de groseilles, bien remuer et voilà, bonnes fêtes de fin d'année à vous........
1c à soupe de crème fraîche; 25 g de farine; 30 cl d’eau; 1 c à café de sel fin; 1 c à café de poivre du moulin; Préparation. Peler l’oignon, le couper en deux et l’émincer finement. Rincer les carottes, les éplucher et les trancher en rondelle. Éplucher les pommes de terre et les couper en quartiers. Faire dorer la dinde, les
Filet de chevreuil à la crème d`ail Filet de chevreuil à la crème d’ail 35 Place de l’Eglise, 72 560 Changé [email protected] Facile 4 personnes Suggestio ns 25 min de préparation Bourgue il 5 min de cuisson Anjou ro Ingrédients uge villa ge Préparation 600g de filet de chevreuil 9 gousses d’ail 2 échalotes 10cl de vin rouge 10cl de fond de veau 10cl de crème fraîche épaisse Huile Sel, poivre 1 Pelez huit gousses d’ail, versez-les dans l’eau froide et amenez à frémissements. Laissez frémir pendant dix minutes. 2 Égouttez et mixez les gousses d’ail puis couvrir la préparation et réservez au frais. 3 Tranchez le filet de chevreuil en quatre pièces, salez et poivrez. 4 Prenez les pavés obtenus, les faire cuire quatre à cinq minutes par face, à la poêle dans un filet d’huile bien chaude. Réservez au chaud. 5 Versez le vin, l’amenez à ébullition et laissez réduite de moitié, ajoutez le fond de veau, mélangez et portez à nouveau à ébullition. 6 Hors du feu, en fouettant, incorporez le beurre froid en morceau. 7 Réchauffez à feu doux la purée d’ail, assaisonnez et ajoutez à la crème. 8 Servir aussitôt les pavés de chevreuil sur un fond de sauce et entourez avec la crème d’ail. Astuce de votre artisan boucher-charcutier-traiteur Comme toutes les viandes rouges, laissez reposer la viande four éteint, porte ouverte, afin que le jus se répartisse à l’intérieur et ne coule pas à la découpe. Retrouvez toutes nos recettes sur notre site internet Donnez votre avis sur Tradition Sarthoise . 131 194 566 196 24 376 205 531

filet mignon de chevreuil à la crème