Aujourd’hui, c’est la Journée du Macaron ! On sait que ce n’est pas forcément la pâtisserie la plus simple à réaliser… Nous vous proposons donc pour l’occasion de vous révéler les astuces clés pour ne plus jamais rater vos macarons aux fourneaux !La première astuce à savoir est d’utiliser des blancs d’oeufs vieillis. Bien entendu, il ne s’agit pas de conserver des oeufs dont la date serait dépassée, mais il est conseillé de ne pas utiliser d’oeufs très frais. Si vous n’avez pas d’oeufs datant de quelques jours, vos pouvez toujours sortir vos oeufs du frigo la veille. Une autre chose très importante pour réaliser de beaux et bons macarons est d’avoir les ustensiles adéquats. Les ustensiles nécessaires et indispensables à la réalisation de vos macarons sont une balance pour utiliser les quantités exactes, une maryse pour vous aider à remplir votre poche à douille, un batteur électrique pour vous faciliter le travail, un tamis pour une pâte lisse sans grumeau, une plaque de four pour pouvoir enfourner vos macarons une fois confectionnés et enfin bien entendu une poche à douille avec une douille lisse. Il faut aussi savoir que pour obtenir une pâte homogène sans bulle d’air, il ne faut pas avoir peur de bien la mélanger de façon énergique. Beaucoup de gens pensent qu’il ne faut pas casser les blancs d’oeufs, or ce n’est pas un problème pour la réalisation d’une bonne pâte à macaron aussi appelée macaronnage. N’ayez donc pas peur de battre vos blancs d’oeufs avant de les incorporer à votre appareil pour éviter les petites bulles disgracieuses à la sortie du four. Quatrième astuce, nous vous conseillons d’utiliser un gabarit pour la réalisation de vos macarons. En effet, si vous n’en utilisez pas, vous risquez de vous retrouver avec des coques de tailles différentes. Pour ce faire, dessinez vos coques de macaron sur une feuille que vous glisserez sous votre papier sulfurisé avant de les réaliser vous pourrez voir le gabarit voulu par transparence. N’oubliez pas d’enlever la feuille une fois les macarons réalisés avant de les mettre en cuisson ! Si vous voulez faire encore plus simple, il existe aussi des plaques à macaron en silicone avec le gabarit déjà présent pour vous faciliter le travail. Autre astuce à garder en tête pour réaliser des macarons parfaits tapez votre plaque de macarons sur votre plan de travail afin d’éliminer les bulles d’air qui sont toujours présentes dans les coques, mais aussi les petites pointes qui restent de votre confection à la poche à douille. Après avoir tapé votre plaque, laissez croûter » vos macarons pendant environ une heure, c’est à dire laissez les sécher à température ambiante. Enfin, la dernière astuce à savoir pour ne plus jamais rater vos macarons est d’ouvrir régulièrement la porte du four pendant leur cuisson on vous conseille de le faire 2 ou 3 fois. Une fois les macarons prêts, laissez-les quelques minutes dans le four éteint avant de les sortir, et admirez ensuite vos sublimes macarons ! Laura Student, I browse the Internet on my magic unicorn. Food, People & Travel trends, I scout social networks to find the best info to share!
Faireles mini-tartelettes : prendre des petits boules de pâtes sablées et étaler chaque cavité d'un moule souple. Enfourner pendant 8 minutes à 170°C (thermostat 5-6). Sortir du four et laisser un peu refroidir avant de garnir de S’il y a bien une recette capricieuse, c’est celle des macarons. J’ai beau faire la même recette à chaque fois, je n’ai aucune garantie d’obtenir le même résultat! Si bien que maintenant, je prépare d’abord les coques avant de m’attaquer à la ganache. Ainsi, si les coques sont ratées, je ne prends pas la peine de faire la ganache. Quand je dis que les coques sont ratées, c’est qu’elles sont bonnes mais pas présentables. Pas de collerettes, de surface lisse et une cuisson bizarre. Je ne pense pas être la seule dans ce cas, enfin j’espère, du coup, je me suis dit que j’allais te présenter une recette pour utiliser tes macarons ratés. Une recette que tu pourras très bien préparer pour des invités, elle fait illusion. Il s’agit d’une sorte d’eton mess aux fruits. Ces verrines sont composées d’une crème à base de yaourt grec et mascarpone, de morceaux de macarons ratés ici, des coques au cacao et de fruits, dans le cas présent, de cerises. Tu vas voir c’est très simple et rapide à réaliser. Je ne vais pas te donner la recette des macarons ratés, mais tu peux retrouver de nombreuses recettes de macarons sur le blog. Eton mess aux macarons ratés Temps de préparation 5 min Temps total 5 min Type de plat DessertOrigine Anglais, Français ▢ 200 g de yaourt grec▢ 200 g de mascarpone▢ Une quinzaine de macarons ratés▢ Les fruits de ton choix fruits rouges, cerises, poires, abricots… Fouetter le yaourt avec le et couper les fruits si grossièrement les coques de macarons des verrines, répartir la moitié de yaourt + mascarpone, ajouter la moitié des coques de macarons et de fruits. Répéter l’opération une deuxième frais. Tu aimes cette recette? Partage-la sur Pinterest Vous aimerez aussi Macaronscraquelés: – la pâte n’a pas été assez macaronnée: en temps normal on n’a pas besoin d’appuyer beaucoup sur la poche pour pocher. Ça arrive parfois avec les macarons choco car le cacao en poudre épaissit la pâte – four trop chaud: les macarons ont chauffé trop vite. Macarons qui ne se décollent pas: – ça n’a pas chauffé en dessous: j’ai personnellementOuf, cela faisait bien longtemps que je n’avais pas écrit d’article mais nous voilà repartis pour toute une série d’articles qui, j’en suis sûr, vous sera très utile. Nous avons bossé dur l’an dernier avec nos candidats du groupe Facebook “Réussir le CAP de Pâtisserie” pour tâcher de comprendre comment résoudre le problème de tout le monde. Et oui, il est aisé de rater une pâtisserie mais pas forcément facile de savoir à distance ce qui s’est passé. Du coup, pour nos petits nouveaux, nous allons regrouper dans ces articles l’ensemble des solutions qui ont permis à chaque candidat de finalement maîtriser chaque pâtisserie. Cela peut bien sûr aider chaque pâtissier en devenir qui passe par là et qui ne fait pas partie du groupe. Alors la PLF, pour ceux qui ne le savent pas encore, c’est la pâte levée feuilletée. Elle est levée puisqu’elle gonfle sous l’effet de la levure et feuilletée puisqu’on lui donne plusieurs couches successives de pâte et de beurre. C’est à partir de cette pâte que l’on fait les croissants, les pains au chocolat et les pains aux raisins. Attention, vous ne trouverez pas la recette des viennoiseries ici puisque le but est d’aider à résoudre les problèmes. Par contre, si vous cherchez la recette, vous la trouverez dans cet ebook. Pour commencer vos entraînements, nous vous conseillons d’utiliser un mélange moitié farine gruau, moitié T55. Viennoiseries qui dégonflent à la cuisson Vos croissants, pains au choc, pains aux raisins sont tout raplaplas alors qu’ils étaient magnifiques et bien gonflés avant mise au four ? En fait, les temps de pousses et surtout de l’apprêt ont été trop longs. Prochaine fois ne laissez pas la pousse durer trop longtemps, la PLF ne doit pas plus que doubler de volume avant mise au four. Viennoiseries briochées Cela peut être un problème de temps de pauses ou de froid pas assez puissant. Voir les temps de pauses ci-dessous. La température de pousses peut être trop élévée. 25°c est une bonne température. N’excédez pas 32°c parce que le beurre fondera et s’échappera de la pâte. Le feuilletage a été écrasé lorsque vous avez abaissé la pâte à savoir trop rapidement et en appuyant trop. Cela arrive souvent lorsque l’on débute. C’est un déclic à avoir que vous aurez pas vous-même avec les entraînements. Le beurre s’échappe de la viennoiserie à la cuisson Le beurre est mauvais, il n’est pas assez sec. Utilisez un bon beurre en suivant nos conseils d’achat ici. Ou alors, des trous ont été créés dans la pâte lorsque vous avez abaissé la pâte de manière trop “violente” Le beurre traverse la pâte pendant le tourage La pâte et le beurre doivent avoir les mêmes consistance et température lorsque vous les assemblez. Vous pouvez sortir et préparer votre carré de beurre lorsque vous pétrissez votre détrempe. N’hésitez pas à battre le beurre s’il est trop rigide. Cela l’assouplira et le rendra moins cassant à l’étalage. Il faut aussi bien respecter le repos au froid entre les tours. Il est important de bien respecter aussi les temps de pauses de la pâte. Cf ci-dessous. Les temps de pauses sont importants pour régler pas mal de problèmes dans la PLF pâte trop molle, beurre qui s’échappe, trous dans la pâte, etc.. Ainsi, chez vous, s’il fait pas mal chaud, n’hésitez pas à utiliser le froid négatif pendant une quinzaine de minutes après le premier tour puis de même après le second tour. Il faut évaluer ces temps de repos selon la température extérieure en la sortant, il faut que votre pâte ne soit pas trop molle et en même temps, pas trop dure pour pouvoir l’abaisser sans la fissurer. Cela prend quelques temps pour savoir apprécier sa pâte en étant débutant. Et de manière générale, plus une pâte repose, plus elle est belle et facile à travailler. La pâte se rétracte trop pendant le tourage Il faut respecter ces fameux temps de pause mais il faut aussi ne pas trop pétrir et travailler la détrempe, cela lui donne de la force qui la fait se rétracter lorsque vous l’abaissez. Je rajouterai au fur-et-à -mesure des éléments qui me seront remontés ou que j’aurais oublié.